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22/03/2013

Le COUSCOUS

Pour notre anniversaire de mariage, le mois prochain,

nous serons une quinzaine rassemblés dans une maison/gîte dans le Lot et Garonne.

Le soir du 20 avril, nous aurons un traiteur.

Le lendemain je ferai un couscous. Les quantités sont pour une dizaine de personnes.

C'est donc à augmenter pour moi (quinze) ou à diminuer si vous n'êtes que quelques-uns.

 

INGREDIENTS :

- 700 g. de semoule à couscous

- 1 kg d'épaule d'agneau

- 5 cuisses de poulet partagée en deux qui font 10 morceaux

- 150 g de pois chiches (les mettre à tremper la veille) puis les faire cuire un quart d'heure et jeter l'eau avant de les mettre dans le couscousier.

- 500 g de navets

- 500 g de carottes

- 500 g de courgettes

- vous pouvez ajouter poivrons et aubergines ou encore fonds d'artichauts.

- 2 oignons

- 1 cuillerée à café de safran (ou 2 doses achetées)

- 1 cuillerée à café de piment doux (ou d'Espelette)

- 1 bouquet de coriandre, sel et poivre

"La liste des légumes est interchangeable. Vous pouvez mettre sans problèmes les légumes que vous avez sous la main. Tout est bon : les poireaux, les poivrons, et plein d'autres de saison comme le choux vert en ce moment. C'est pareil pour la viande. Vous pouvez y mettre des cuisses de poulet ou même le faire tout au poulet. Vous pouvez faire des boulettes, plein de choses"

Découper la viande de mouton et de boeuf en morceaux, les mettre dans la marmite à couscous. Moi je les fait revenir dans une poële avant de les mettre dans l'eau.

Couvrir d'eau froide (deux ou trois litres plus ou moins selon la quantité de viande et de légumes que vous mettez) Ajouter l'oignon en morceaux, le safran, le piment doux, sel et poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Vous pouvez aussi rajouter une épice spéciale couscous achetée exprès pour ça. Vous pouvez mettre des herbes. Les couscous ne sont pas figés. Chacun le fait à sa manière.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser avec suffisamment d'eau tiède salée et huilée.

Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Les mettre dans le panier supérieur du couscousier. Dès que la vapeur a traversé la semoule, la remettre dans le saladier.

A ce moment-là, vous pourrez ajouter dans la marmite, les navets, et les carottes épluchés et lavés. Et un quart d'heure plus tard, ajouter les courgettes et la coriandre hachée puis remettre la semoule dans le panier sur le couscousier.

Laisser cuire le tout pendant 3/4 d'heure.

A ce moment-là, vous pourrez étaler la semoule sur un plat en inox long. Vous pouvez y ajouter des raisins de corinthe si vous aimez ça. Mais attention, il faut qu'ils aient trempé dans de l'eau tiède pendant une heure.

Vous mettez les légumes dans un saladier et la viande dans un autre plat.

Avec le bouillon, vous préparez un jus de tomate délayé et relevé de harissa pour arroser la semoule.

Vous présentez la harissa dans un petit récipient (attention, c'est très fort.)

Vous n'avez plus qu'à vous régaler.

BON APPETIT !

09:52 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (18)

19/04/2010

Velouté de brocoli aillé

Pour 4 personnes :

Il faut : 2 brocolis

. 6 gousses d'ail et 1 gros oignon,

. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,

. l litre de bouillon de volaille,

. 30 cl de crème fraîche (de lait ou de soja)

- Peler les pieds des brocolis et les laver, les détailler en petits bouquets,

Les faire cuire 10 mn dans l'eau bouillante, les égoutter.

- Faire revenir l'ail et l'oignon haché 5 mn dans l'huile à feu doux.

- Verser le bouillon, les brocolis, l'ail et l'oignon revenus dans une casserole.

Portez à ébullition, ajouter la crème et laisser cuire 10 mn à feu doux.

- Mixer finement, relever le goût si nécessaire et servir.

(Il est possible d'y ajouter des croûtons aillés grillés)

 

J'espère que vous allez vous régaler avec  ce velouté du soir.

BON WEEK-END :

A L I E T T E

 

08:10 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (16)

20/03/2010

Les plantes aromatiques

C'est le printemps, enfin !

Le moment de s'intéresser aux plantes aromatiques.

Ma première étape est le pépiniériste.

Mon premier achat : un pied de persil.

Et là-dessus, il y a tant à dire.

 

Le persil frais est à la fois une garniture avec l'ail pour les crudités où il est haché (la fameuse persillade qui va avec beaucoup de plats.) Il s'emploie entier (pour une marinade.) Il peut être utilisé pour orner les plats de poissons ou de viandes bouillies.

Les feuilles, riches en vitamines A et C sont très employées, finement ciselées comme condiment, tant dans les cuisines orientale, européenne, qu'américaine moyenne. Deux formes de persil sont utilisées : persil à feuille frisée ou crépue, et persil à feuille plate ou italienne. Beaucoup de gens pensent que le persil à feuille plate a une saveur plus forte. Le persil à feuilles frisées, souvent utilisé pour la décoration des plats, présente l'avantage d'éviter toute confusion avec la petite ciguë. Le persil aromatise aussi bien les crudités et les salades que les potages, les sauces et les plats de légumes et de viande. Le persil est l'un des composants du bouquet garni.

Koeh-103.jpg

Le persil fait partie des APIACEES (Ombellifères)

Tout comme le cerfeuil, son cousin.

Illustration_Anthriscus_cerefolium0.jpg

Le cerfeuil est une plante aromatique et condimentaire dont la saveur si fine trouve de nombreux usages :
  • Ciselée finement (au moment de s'en servir) : on en parsème les crudités et les salades, on l'incorpore dans les vinaigrettes aux fines herbes, dans les omelettes, les potages.
  • Tiges entières : pour aromatiser le vinaigre de vin.
  • Base de sauces : verte, béarnais, gribiche.
  • Pour décorer les plats : quelques pluches de cerfeuil sont du plus bel effet sur de nombreuses préparations : poissons, viandes, crustacés, légumes.



  • Aussi la ciboulette :
    Multiplication le plus souvent par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis en lignes espacées de 20 cm.


    Ciboulette.JPG

Les feuilles fraîches (en tiges longues et fines) sont utilisées crues ciselées, pour aromatiser les crudités, salades et diverses préparations culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de "la cervelle de canut." Les fleurs peuvent avantageusement être utilisées pour décorer les salades ou des plats en sauce, elles peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons mais elles perdent alors leur belle couleur.

Vous vous demandez sans doute, comme moi, ce qu'est la "cervelle de canut ?" Ci-dessous l'explication :


Cervelle de Canuts

La Cervelle de Canuts peut laisser perplexes ceux qui ne connaissent pas... Qu'est ce donc ?... A Lyon, réputée pour sa tradition culinaire, on a toujours fait du très goûteux avec peu de choses... Ainsi en est-il de la Cervelle de Canuts... que les ouvriers des ateliers de soieries ont ainsi surnommée, comme un pied-de-nez aux mets délicats et coûteux, telle la cervelle !

Tout simplement mais délicieusement, c'est un fromage blanc égoutté et agréablement assaisonné. La recette originale veut que soit ajouté à un fromage blanc en faisselle, de l'ail, des échalotes, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre... Le tout bien battu et mis au frais pour « durcir » un peu et mélanger les arômes.

Avec le temps, ce qui était un plat pauvre est devenu une recette de choix, servie en apéritif ou en entrée avec des morceaux de légumes, à la fin de repas comme fromage ou en guise de dessert avec un bon pain de campagne juste toasté et encore tiède, ou bien sûr pour un pique-nique original...

Tout bon lyonnais qui se respecte aura évidemment envie de personnaliser sa cervelle de canuts, un filet d'huile d'olive pour le côté méditerranéen, un peu de crème fraîche pour enrichir la recette, un petit verre de vin blanc pour en relever le goût, ou encore un peu de piment d'espelette saupoudrée pour l'accent basque... Chacun on le voit, aime s'approprier cette Cervelle de Canuts, recette qui en d'autres régions porte d'autres noms, mais celui-là n'est-il pas le plus "imagé" ?

BON DIMANCHE

ALIETTE

19:06 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (14)

13/01/2010

La ventrêche

La "ventrêche" terme du "bordeluche"

Qui désigne la "poitrine de porc" pour les français en général.

DSCN0629.JPG

Après salage (deux jours) et séchage (un mois)

Elle fera une délicieuse ventrêche sèche.

Dans ma région, elle s'utilise en petits morceaux

Appelés : "lardons" pour ceux qui les achètent frais en barquette.

Nous en mettons dans beaucoup de plats.

Cela donne un goût délicieux.

Quant à la couenne, ajoutée à la soupe,

Elle lui donne un goût fabuleux.



BONNE JOURNEE

A L I E T T E

09:16 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (8)

10/11/2009

C'était très bon !

Terrine de foies de volaille : (6 personnes)

400 g. de chair à saucisse,

100 g. de foies de volaille,

2 oeufs,

1 tasse à café de crème épaisse (ou de soja)

1 cuillerée à soupe de cognac,

1 échalotte hachée,

Sel, poivre, thyn.

Mélanger le tout : chair à saucisse avec le foie coupé menu, les oeufs, la crème, le cognac, l'échalotte hachée,

bien assaisonner et mettre le mélange dans un plat en verre de 16 cm. de diamètre (après avoir badigeonné de beurre) Mettre au four : 200° et laisser 30 à 35 mn plus 10 mn four éteint.

Vous pourrez l'accompagner de courgettes revenues avec ail et persil et régalez-vous (c'est délicieux.)

                                      gifs divers

Création de Katbalou.centerblog.net

BONNE SOIREE A TOUS ET TOUTES ET GOUTEZ MA RECETTE,

Elle en vaut la peine !

19:23 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (14)

14/07/2009

Soupes glacées au concombre (suite)

Elles m'ont été envoyées par "L'INTERNAUTE"

LASSI AU CONCOMBRE

Proposée par Anaïs BONNIER :

Il faut :

1 concombre, 2 yaourts à la grecque,

Quelques feuilles de menthe, sel et poivre

(on peut varier avec ail et ciboulette)

Peler et détailler en tronçons le concombre, le mettre dans le mixeur avec le yaourt

et les feuilles de menthe, le sel et le poivre et mixer le tout. Servir frais.

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SMOOTHIE AVOCAT/CONCOMBRE

Proposée par Nadia MALKA

Il faut :

2 avocats, 1 concombre, du romarin

1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 citron vert, 3 glaçons, sel, poivre.

Couper le concombre en deux, racler les graines, le détailler en cubes.

Peler les avocats, enlever le noyau, le détailler en gros morceaux.

Déposer dans le mixeur avec huile et jus de citron, glaçons, sel et poivre

Servir ainsi c'est frais.

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Gaspacho de concombre

Envoyé par Géraldine LECHENE

Il faut :

1 beau concombre, 250 gr. de crème fraîche épaisse

3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de menthe, persil, ciboulette.

1/2 baguette de pain rassis.

Huile d'olive, sel et poivre.

Mettez dans le mixeur : le concombre pelé et coupé en tronçons, la crème, la menthe,

le persil et la ciboulette, 2 cuil. d'huile, sel, poivre et mixer jusqu'à consistance crémeuse.

Mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, faire revenir de fines rondelles de pain avec de l'huile d'olive,

le saupoudre d'ail et de persil et le servir avec le gaspacho frais.

 

15:49 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (7)

13/07/2009

GASPACHO

GASPACHO à ma façon :

Il faut : 4 à 6 tomates, 1 poivron vert et 1 rouge, 1 concombre.

1 oignon, 2 gousses d'aïl, du thym frais,

2 cuil. à s. de vinaigre et autant d'huile d'olive.

de l'estragon et 1 citron.

* Peler et détailler la tomate en menus morceaux, ainsi que les poivrons et le concombre.

Peler l'oignon et l'aïl et les détailler en morceaux.

Mettre le tout dans le mixeur avec l'huile et le vinaigre, le thym et le sel et le poivre.

Mixer, ajouter de l'eau et mettre au frais.

Pour servir, on peut ajouter de l'oignon frais en menus morceaux, quelques bouts de poivrons,

un peu de mie de pain. Il n'y a plus qu'à se régaler.

 

17:53 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (5)

02/07/2009

Gâteaux, sucreries, bonbons, etc.

Il me revient à l'esprit un fait curieux,

qui remonte à la période où je travaillais encore dans les bureaux.

C'était dans les années 1984 à 1988. L'hôtesse d'accueil avait le système suivant :

"Pendant quelques mois, elle faisait passer des recettes de gâteaux, crèmes,

desserts de toutes sortes, bien sucrés, bien beurrés, bien caloriques."

Avec beaucoup de constance, chacune faisait fidèlement les recettes échangées ainsi.

Il se passait la chose suivante, inévitable, c'est que toutes prenaient du poids.

Aussi, au bout d'un certain temps, venaient les "vaches maigres".

Pendant quelques mois, ces dames s'échangeaient des régimes divers et variés.

Je vous passe les détails de ces régimes dont le secret tient à une mode.

Et moi je les voyais se débattre entre les périodes "Je prends du poids"

et les périodes "comment perdre du poids". 

Est-ce que ça a changé ? Je ne le pense pas.

C'est toujours un peu partout le yo-yo entre : "recettes et régimes"

Je vois toujours ce phénomène autour de moi où les mamies évoquent

le dernier gâteau dont elles se sont régalées (avec crème chantilly) et,

sans virgule, enchaînent sur le dernier régime à la mode.

Je constate qu'il est toujours délicat de donner son avis sur ces questions.

Qui pourtant devraient aller de soi

Nul ne voulant se priver de ses chères sucrreries si nocives.

C'est curieux, je m'en prive sans difficultés !

J'ai entendu notamment parler du régime "protéiné" très nocif car déséquilibré.

Il court depuis longtemps alors que chacun et chacune sait très bien

qu'il faut impérativement consommer des légumes chaque jour.

En plus, si l'on ne consomme que des vianges et charcuteries,

On court d'autres risques plus graves : cardiques, rhumatismaux, diabétiques, etc. 

Les médecins ne sont pas d'accord non plus pour ce régime protéiné qui est des plus inepte.

Le régime "soupe au chou" court aussi pas mal depuis assez longtemps.

et tous les autres toujours aussi déséquilibrés.

Peut-être me donnerez-vous le vôtre d'avis ? J'aimerais bien !

Je vous en remercie et bonne journée !

 

14:53 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (11)

12/03/2009

Les restaurateurs

La TVA va être diminuée pour les restaurateurs.

On ne sait pas encore à combien elle sera, mais ce sera moins qu'aujourd'hui.

Alors, les patrons de restaurants gambergent un maximum.

Certains veulent en profiter pour s'acheter une nouvelle gazinière.

D'autres veulent augmenter le salaire de leurs employés.

D'autres, encore, parlent d'embaucher.

Mais non messieurs les restaurateurs.

La baisse de la TVA ne doit pas servir à tout ça.

 Car c'est le client qui la paye, la TVA, personne d'autre.

Donc c'est à lui d'en profiter, comme c'est le cas pour les travaux effectués dans les maisons.

Augmenter un employé ou embaucher ne se fait pas avec une TVA.

Il y a confusion de genre !

Ainsi, ils laisseront leur prix de repas ou de cartes inchangés

et ils prendront le bénéfice pour leur poche.

Nous n'en sortirons jamais.

Comment voulez-vous que l'on se comprenne les uns et les autres ?

Je pense que les dés sont pipés dans cette affaire !

08:00 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (8)

02/02/2009

Des recettes de crèpes

medium_Crèpes_1.jpg
medium_crèpes_2.jpg
Et la recette classique pour 2 :
180 gr de farine
3 oeufs
un peu d'huile, un peu de rhum ou autre,
40 cl de lait
Mettre la farine dans un saladier
Y faire un trou,
Y casser les trois oeufs
Y ajouter l'huile et le rhum (ou autre)
Bien brasser pour éviter les grumeaux,
Ajouter peu à peu le lait
Laisser reposer une heure
S'il y a des grumeaux, passer dans une passoire,
Ajouter un peu d'eau
Et faire cuire les crèpes dans une poële exprès de préférence.
Vous sucrez ou pas, vous mettez de la confiture ou pas.
Vous en mangez ou pas
Vous faites tout ce que vous voulez
Et vous léchez le reste !
Bonne journée !
Je vous informe que ce blog va rester au repos une douzaine de jours.

09:20 Écrit par Lydia Chamarie dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (9)

 
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